В интернете очень много рекомендаций чем заменить маскарпоне. Кто-то рекомендует взбивать перетертый творог со сливками, кто-то добавляет туда же сметану. Но зачем «изобретать велосипед» и чем-то заменять маскарпоне, когда его достаточно легко можно приготовить в домашних условиях. Даже если этот замечательный сыр продается в соседнем магазине — сделайте сами. Это не сложно и гораздо дешевле: ~400 гр домашнего маскарпоне обойдется в ~100 рублей.
Хочу обратить внимание скептиков, что готовить маскарпоне дома мы будет примерно по такой же технологии, как его готовят на производстве, только в меньшем количестве и вместо винной кислоты, возьмем лимонную.
Для приготовления ~400 г маскарпоне в домашних условиях, нам понадобятся:
- сливки 20% — 500 мл
- лимон — 1/2 шт
Рецепт маскарпоне
1. Вылейте сливки в кастрюлю и грейте на водяной бане (на минимальном огне), периодически помешивая. Сливки нужно разогревать до 75°. Если у вас нет кухонного термометра, то грейте примерно 10 минут.
2. Добавьте в сливки сок половины лимона и продолжайте греть постоянно помешивая. Минут через 5 сливки начнут сворачиваться.
3. Снимите сливки с огня и поставьте остужаться.
4. Застелите дуршлаг чистой марлей в 4-6 слоев, и вылейте туда сливки. Поставьте его на пустую кастрюлю и дайте стечь.
5. Часа через 2-3 в дуршлаге останется вкусный домашний маскарпоне. Переложите его в чистую стеклянную или пластмассовую емкость и храните в холодильнике. Или сразу же приготовьте вкусный крем из маскарпоне или чизкейк.
Как видите, приготовить маскарпоне в домашних условиях очень легко и под силу каждому. А цена на продукты несравнимы с ценой готового маскарпоне.
Необходимые продукты для приготовления маскарпоне
Подогреваем сливки на водяной бане
После добавления лимонного сока, сливки начинают сворачиваться
Остужаем и выливаем на дуршлаг с марлей
Домашний маскарпоне готов! Приятного аппетита!